□陈晖
北风吹，天气冷，年的脚步也就近了。若在从前，必定数着小指头，踮着小脚尖，巴望着巴望着，年真的就来了。家家户户张灯结彩，蒸年糕、灌香肠、腌制鱼肉……忙得不亦乐乎，那丝丝缕缕散发出来的香味，就是年的味道。
在我们家，爹是厨师长，娘是采购员。我家那小小的厨房里，爹早就在大澡盆里，放满一盘盘美味佳肴，那些爆鱼、糖醋排骨、油焖香菇……数都数不过来，其中，最不可缺少的就是一盆流光溢彩的野鸡丝，这就表示着富足而美好的年来到了。如今，年味渐淡，或许因为生活水平提高了，天天像过年，曾经只有过年才能品到的佳肴，现在已不足为奇，唯有野鸡丝作为一道传统菜，依然活跃在每家饭桌上。一碗白粥，铺上一层油光锃亮的野鸡丝，恐怕那粥也得多喝好几碗。
野鸡丝里无“野鸡”，这是个让我一直困惑的问题。好在家中有个高龄太婆，虽说已是驼背弓腰，走路需要一根拐杖来保持平衡，却精神矍铄，耳聪目明，喜欢讲故事。太婆说，这道野鸡丝还真是由来已久，先前确实只有大户人家才做这道菜。那时，野禽多，尤其以野鸡更为普遍。因此，有钱人家一到过年，就会用野鸡的胸脯肉切成丝，再与甜包瓜和生姜的丝一起炒，味道非常鲜美。后来，吃货们也是不断推陈出新，野鸡肉贵，就用里脊肉代替。一些贫苦人家，也会用面筋丝来代替肉丝。久而久之，这道名菜就流传下来了。
野鸡丝，我从小吃到大的传统家常小菜。记得有一年，北京的姑妈带表哥回南通过春节。记忆中，表哥特别喜欢吃酱菜，尤其对那瓶装的乳黄瓜特别感兴趣。表哥初来乍到，爹决定露一手，顺便也让他姐，我的姑妈品尝品尝家乡菜。
做这道菜是需要刀功的，还别说，爹虽然不是厨师出生，但刀功还是不错的。爹先将洗净的里脊肉切成宽窄一致约2寸长的丝，然后，用料酒、白糖、蛋清、生抽、葱等佐料均匀搅拌后，腌制十分钟。爹说，这甜包瓜一定新鲜水嫩。只见那条肥厚饱满的甜包瓜，被爹利索地剖开了胸膛，刮掉里面的瓜籽，爹说，可以用清水浸泡一会儿去掉些咸味。最终，甜包瓜和生姜都被爹切成粗细一致的丝状。
油锅加热，这三种丝被分别下锅爆炒。没多久，这一大盆金灿灿、亮晶晶、魅力无穷的野鸡丝就被端上了桌。表哥两眼发光，用他的话说，这品相比他娘做的强多了。那盆野鸡丝热气腾腾，香气扑鼻，确实充满了诱惑。表哥忍不住举起筷子，顾不上烫，叉起一大块塞进了嘴巴，在那欢快的咂巴声中，他不断表扬他舅的手艺，还托着腮帮，看着他娘说，这道菜里真的没有野鸡丝呢！姑妈狠狠白了他一眼，爹听了开怀大笑。
原来，在北京的时候，每逢春节，姑妈都会做一道野鸡丝，当然，肯定不是野鸡肉。表哥一直以为姑妈小家子气，克扣他的口粮，明明叫野鸡丝却用的里脊肉。那时，我虽年少，听在耳里，却乐在心里。因为表哥这句疑惑，爹说，他决定用真正的野鸡胸脯肉为表哥再做一次这道菜。此时，表哥又心满意足地夹起一大块野鸡丝，塞进嘴巴，眨巴着黑亮的大眼睛若有所思地说，这道菜应该叫“相思菜”，咸丝丝甜津津，是家乡特有的味道，令人回味。
眼前这年又在不知不觉间来了，可是爹已经不在了。后来，我吃到的都是小舅做的野鸡丝。炒一盆野鸡丝吧，或许不单单是因为习俗，更多的是对亲人的思念吧！
